Di video dikatakan bahwa kadar antosianin ubi jalar ungu segar sebesar 3,51 mg/100 g. Sedangkan dari jurnal yang saya temukan dikatakan rata-rata kadar antosianin pada ubi jalar ungu adalah 100 mg/100 - 210 mg/100 mg. Mengapa didapatkan kadar antosianin yang sangat berbeda jauh, padahal sama-sama menggunakan ubi jalar ungu?
Didalam jurnal yang berjuduk KANDUNGAN ANTOSIANIN DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN UBI JALAR UNGU SEGAR DAN PRODUK OLAHANNYA, dimana jurnal ini telah terakreditasi sinta 2. Jurnal ini menyebutkan Warna ungu pada ubi jalar disebabkan oleh adanya zat warna alami yang disebut antosianin. Antosianin adalah kelompok pigmen yang menyebabkan warna kemerah- merahan, letaknya di dalam cairan sel yang bersifat larut dalam air (Nollet, 1996). Komponen antosianin ubi jalar ungu adalah turunan mono atau diasetil 3-(2-glukosil)glukosil-5-glukosil peonidin dan sianidin. Nah perbedaan kadar antosianin dalam ubi ungu ini disebabkan oleh tingkat perbedaan warna ungu dari ubi ini sendiri, dimana didalam jurnal tersebut telah diteliti perbedaan kadar antosianin pada ubi ungu muda dan ubi ungu pekat menunjukkan hasil kadar antosianin pada ubi ungu yang pekat lebih tinggi. Sehingga dapat disimpulkan semakin pekat warna ungu pada ubi ungu ini maka semakin tinggi pula kadar antosianin didalamnya.
Di video dikatakan bahwa kadar antosianin ubi jalar ungu segar sebesar 3,51 mg/100 g. Sedangkan dari jurnal yang saya temukan dikatakan rata-rata kadar antosianin pada ubi jalar ungu adalah 100 mg/100 - 210 mg/100 mg. Mengapa didapatkan kadar antosianin yang sangat berbeda jauh, padahal sama-sama menggunakan ubi jalar ungu?
BalasHapusDidalam jurnal yang berjuduk KANDUNGAN ANTOSIANIN DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN UBI JALAR UNGU
HapusSEGAR DAN PRODUK OLAHANNYA, dimana jurnal ini telah terakreditasi sinta 2. Jurnal ini menyebutkan Warna ungu pada ubi jalar disebabkan oleh adanya
zat warna alami yang disebut antosianin. Antosianin adalah
kelompok pigmen yang menyebabkan warna kemerah-
merahan, letaknya di dalam cairan sel yang bersifat larut dalam
air (Nollet, 1996). Komponen antosianin ubi jalar ungu adalah
turunan mono atau diasetil 3-(2-glukosil)glukosil-5-glukosil
peonidin dan sianidin. Nah perbedaan kadar antosianin dalam ubi ungu ini disebabkan oleh tingkat perbedaan warna ungu dari ubi ini sendiri, dimana didalam jurnal tersebut telah diteliti perbedaan kadar antosianin pada ubi ungu muda dan ubi ungu pekat menunjukkan hasil kadar antosianin pada ubi ungu yang pekat lebih tinggi. Sehingga dapat disimpulkan semakin pekat warna ungu pada ubi ungu ini maka semakin tinggi pula kadar antosianin didalamnya.